Лабораторные испытания пищевой продукции

Лабораторные испытания пищевой продукции позволяют подтвердить ее безопасность и соответствие установленным требованиям. Исследования проводят перед выпуском продукции в обращение, при подтверждении соответствия, производственном контроле и в других случаях, когда необходимо получить документально подтвержденные результаты.

Испытательный центр «Вектор» проводит испытания пищевых продуктов в пределах области аккредитации лаборатории. Работаем с молочной, мясной, рыбной, масложировой, плодоовощной продукцией, напитками, кондитерскими и хлебобулочными изделиями, специализированным питанием, пищевыми ингредиентами и добавками.

Нормативная база

Базовые требования к пищевой продукции устанавливает ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Вместе с ним применяются профильные технические регламенты: ТР ТС 022/2011 по маркировке, ТР ТС 023/2011 для соковой продукции, ТР ТС 024/2011 для масложировой продукции, ТР ТС 027/2012 для отдельных видов специализированной пищевой продукции, ТР ТС 029/2012 для пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, ТР ТС 033/2013 для молока и молочной продукции, ТР ТС 034/2013 для мяса и мясной продукции, ТР ЕАЭС 040/2016 для рыбы и рыбной продукции и другие применимые требования. Набор регламентов зависит не только от названия товара. Например, для продукта со сложным составом одновременно учитываются требования к самой пищевой продукции, отдельным ингредиентам и маркировке. Поэтому программу испытаний формируют после анализа конкретного продукта.

Требования к пищевой продукции

Перечень исследований зависит от вида продукта, его состава, назначения и применимых технических регламентов. Базовые требования безопасности пищевой продукции устанавливает ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Для отдельных категорий применяются профильные регламенты: ТР ТС 023/2011 для соковой продукции, ТР ТС 024/2011 для масложировой, ТР ТС 027/2012 для отдельных видов специализированной пищевой продукции, ТР ТС 029/2012 для пищевых добавок и ароматизаторов, ТР ТС 033/2013 для молока и молочной продукции, ТР ЕАЭС 040/2016 для рыбы и рыбной продукции, ТР ЕАЭС 051/2021 для мяса птицы и продуктов его переработки. Требования к маркировке пищевой продукции установлены ТР ТС 022/2011.

Для одного продукта могут одновременно действовать требования нескольких технических регламентов, поэтому программу лабораторных исследований формируют с учетом конкретной продукции.

Что входит в лабораторные исследования

В зависимости от установленных требований пищевую продукцию исследуют по микробиологическим, физико-химическим, органолептическим и другим нормируемым показателям безопасности и качества.

До начала работ специалисты Испытательного центра «Вектор» определяют применимые требования и необходимые показатели, согласовывают программу исследований, сроки и количество образцов. Испытания проводятся по установленным методикам, а полученные результаты оформляются в протоколе испытаний пищевой продукции.

Микробиологическая безопасность

Микробиологические исследования показывают, соответствует ли продукт установленным требованиям безопасности и не содержит ли недопустимого количества микроорганизмов. Перечень показателей различается для молочной продукции, мяса, рыбы, кондитерских изделий, готовых блюд и других групп. Универсального набора анализов для всей пищевой продукции нет.

Химические загрязнители

В зависимости от категории продукта лаборатория определяет содержание токсичных элементов и других загрязнителей. Для отдельных видов продукции контролируются микотоксины, остаточные количества пестицидов, нитраты и иные вещества. Нормируемые показатели и допустимые уровни устанавливаются применимыми техническими регламентами.

Физико-химические показатели

Исследования позволяют проверить характеристики, связанные с составом и качеством продукта: массовую долю жира, белка, влаги, соли, сахаров, кислотность и другие показатели. Нужный перечень зависит от вида продукции и документации изготовителя.

Показатели состава и подлинности

Характеристики, позволяющие подтвердить заявленный состав и соответствие продукта установленным требованиям.

Протокол испытаний пищевой продукции

Протокол содержит сведения об испытанном образце, примененных методах, исследованных показателях и фактических результатах. Для обязательной оценки соответствия он используется как доказательный документ при регистрации декларации либо в другой предусмотренной законодательством процедуре. Протокол должен относиться к конкретной продукции и подтверждать именно те показатели, которые требуются применимыми техническими регламентами. Поэтому использовать исследования, выполненные для другого состава или иной продукции, без оценки их применимости некорректно.

Заказать испытания в Испытательном центре «Вектор»

Передайте специалистам Испытательного центра «Вектор» информацию о продукте, его составе, изготовителе и назначении. Мы определим применимые требования, перечень показателей, необходимое количество образцов и документы для запуска работ. Это позволяет заранее сформировать корректную программу исследований без лишних испытаний. Оставьте заявку на испытания пищевой продукции. Специалист изучит продукт и исходные документы, определит программу исследований и рассчитает стоимость и сроки работ.